说到巴西(BRAZIL)，大家自然想到群星闪耀的巴西男子足球队，贝利、罗纳尔多、卡卡...以及令无数人疯狂呐喊的世界杯、联合会杯等等。But,

今天要和大家分享的是巴西的咖啡——

与中南美其他出产国的海拔相比，巴西明显偏低，低于1000米的庄园的比重更大。这里的地貌平坦单调，欠缺微型气候，又习惯采用无遮阴树(曝晒式)栽植法，因而发展出巴西独有的软豆风味——酸味低，坚果味重，巧克力甜香与醇厚度佳，但略带木味与土味，花香与橘香不明显。

关于巴西咖啡的美丽传说 -

三百年前，巴西并无半株咖啡树，但一场恋爱造就了巴西咖啡的传奇地位。一七二七年，一表人才的陆军军官怕列塔，衔命前往法属圭亚那调解法国与荷兰的领土纷争，法属圭亚那的总督夫人竟然爱上帕列塔，送他一袋波旁咖啡种子(亦有获赠咖啡树苗的说法)。

帕列塔返回巴西后，辞掉官职，来到西北部靠近赤道的帕拉省(Para)种咖啡，竟然带动了巴西咖啡的栽培热潮。两百多年来，咖啡田逐渐移网东南部人口较多的圣保罗、圣埃斯皮里图(Espiritu Santo，英译为Holy Spirit，意为“神圣精神”)，以及南部的巴拉纳省(Parana)。这些地方位于南纬二十到三十度间，纬度稍高，冬季会下霜造成寒害，农民的损失较大。

一九七O至一九八O年以后，巴西咖啡农尝试在圣保罗北部较温暖的米纳斯吉拉斯【Minas Gerais,葡萄牙文，英译为General Mines，意为“大矿区”。一六九二年，葡萄牙人在此发现金矿、宝石等矿产，故以此命名。】和巴伊亚(Bahia)两个省种植。这里地处南纬10°到20°，冬天较温暖且没有霜害。如今，米纳斯吉拉斯省已成为巴西精品咖啡的新希望。

巴西咖啡的软豆美学——

巴西咖啡较清淡，不易喝到非洲豆狂野霸道的酸香与橘香。

巴西咖啡以五个等级来诠释软豆美学，依序为：极柔顺(Strictly Soft)→柔顺(Soft)→稍柔顺(Softtish)→不顺口(Hardish)→碘呛味(Rioy)。

换句话说，巴西豆并不强调硬豆独有的活泼酸香、律动感和透明度，而主打软豆特有的温和顺口、醇厚度佳与甜感足，因此巴西豆适合做浓缩咖啡的配方。 巴西各产区亦可据此标准区分为五个等级：

【极为柔顺】：南米纳斯、米纳斯中西部的塞拉多台地/圣保罗省东部摩吉安纳/巴伊亚钻石高原

【柔顺】：巴伊亚/米纳斯东南山林区地势稍高处/巴拉纳/圣埃斯皮里图(山陵地)/圣保罗中西部

【稍柔顺】：米纳斯东部与东北部

【不顺口】：圣埃斯皮里图/巴拉纳(低海拔处)

【碘呛味】：米纳斯东南部地势稍低处/圣埃斯皮里图(平地)